Giovanni Faggio e Carlo Arcostanzo – Azienda Agricola Mulino Forno Il Papavero Rosso, Cuneo
La filiera chiusa, dal campo al prodotto finito. Questo è un concetto di cui spesso si sente parla- re, ma non sempre, nell’economia moderna, è facile trovarne un’applicazione concreta e virtuo- sa. Il Papavero Rosso di Giovanni Faggio e Carlo Arcostanzo ce l’ha fatta: la piccola azienda agricola, con sede a Confreria vicino a Cuneo, è riuscita nell’intento di coltivare, macinare, produrre e vendere direttamente. I campi sono tra Caraglio e Valgrana dove, nell’arco di una quindicina di chilometri, vengono coltivate antiche varietà di frumento, vecchie varietà di grano tenero, oltre alle varietà autoctone di segale, mais e grano duro. Nella fase della coltivazione, inoltre, ci si avvale di antiche tecniche agrarie quali, tra le altre, la rotazione del cereale con leguminose e la semina del trifoglio nel grano. La macinazione avviene rigorosamente a pietra per ottenere sia farine di tipo 2 sia farine integrali, così da preservarne non solo il germe, ma anche le vitamine, le proteine, le fibre e i sali minerali. Durante la trasformazione sono imprescindibili l’uso del tradizionale forno a legna e della pasta madre fatta con differenti tipi di cereali. I pro- dotti, infine, sono venduti direttamente in alcuni mercati provinciali, oltre a quelli torinesi della Coldiretti e dei Giardini Lamarmora. Aspetto non meno importante è che tutto questo avviene in regime biologico, una certificazione che non fa che confermare e suggellare la bontà di questo progetto a filiera chiusa. Il Papavero Rosso non è però solo sinonimo di produzione virtuosa ma anche di diffusione di conoscenza: da anni, infatti, si organizzano le giornate collettive in cam- po, le visite ai campi e ai laboratori, tutte iniziative aperte al pubblico con la finalità di avvici- nare produttori, natura e consumatori. In ultimo l’azienda agricola Il Papavero Rosso cura anche un campo sperimentale in collaborazione con la Rete Semi Rurali e con l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
